Como les vengo diciendo desde hace un tiempo, estoy en mi etapa de asador, esa que a todo argentino le toca en algún momento de su vida, es como el fútbol y la tentación por el poder y la política, podemos estar al margen pero un día vamos a caer.

No es que haya empezado a hacer asados en estos días, de hecho ya me las arreglaba con la parrilla cuando era soltero y vivía con mi mamá, aunque en ese entonces mi especialidad eran los pollos, sino que ahora como que me gusta y lo disfruto más que antes, me gusta ser útil en casa, aunque más no sea para tirar un trozo de carne a las brasas y dejar que se calcine cocine por su propia cuenta.

Lo que no debe faltar en un asado:

• El asador, obvio, y me refiero al tipo que prepara el asado, no al armastote donde se coloca la parrilla. María Eugenia me decía que tiene que tener buen lomo, aunque yo creo que los mejores asadores son los que tienen una panza prominente. Voy en camino a convertirme en un excelente cocinero de carnes a la parrilla
• El equipo de asador, atizador, palita para brasas, pinza para la carne. Salvo que quieras ser un aprendiz como yo y te las arregles con un tenedor y un pedazo de palo de escoba, lo cual conduce inevitablemente a quemadas en los dedos.
• Una buena parrilla, y cuando digo buena me refiero a una posta, con la cantidad de hierro suficiente como para que la carne no se caiga al fuego ni que tampoco que sea una malla de alambre. Aunque los grosos nos arreglamos con lo que hay, en mi caso la parrilla del horno (solo por ahora).
• Material combustible efímero (aka chamizas o piquillín seco), para que prenda luego del papel y haga arder al carbón o la leña grosa. Nunca, pero nunca, se debe usar combustible líquido como nafta, gasoil o kerosene, esto puede trasladarle el sabor a la carne y no está bien visto, es mersa. No está de más tener a mano un balde con agua por las dudas
• Lo principal, la carne. A mi me gustan las costillas y el matambre, más los embutidos clásicos como chorizo y morcilla, pero en una pregunta que hice en Facebook recibí diversas sugerencias, tales como mollejas, vacío, tapa de asado, chinchulines, etc. Yo no me animo tanto surtido pero voy a ir probando y aprendiendo de su cocción a medida que consiga comensales dispuestos a sacrificarse en post de mi crecimiento culinario criollo.
• Ensaladas. Mucha papa y huevo (no es joda), es lo ideal, aunque algunos prefieren las más livianas tipo lechuga, tomate y cebolla, a mi me gusta la de papas. Lo que no termina de cerrarme son las papas fritas o el puré, esas cosas no son para acompañar una parrillada, dejen esas guarniciones para las milanesas.
• Vino. Tinto, obvio, cabernet sauvignon o malbec, que son acordes para las carnes rojas y acá los hay muy buenos. Cuando digo acá me refiero a Argentina en general, aunque los que valen la pena son producidos en Mendoza, San Juan, La Rioja.
• Un buen grupo de comensales entre los cuales debe estar el asistente del asador, esa persona que está con los detalles como pasarte el pan para poner sobre la carne para que se impregne algo del jugo y se caliente un poquito, el que te acerca el vaso de vino mientras estás frente a las brasas, y recibe su premio: el primer (o segundo) bocado de prueba y tiene derecho a elegir su porción en primer lugar (el asador come de parado frente a la parrilla).
• Vajilla acorde: platos de madera, que se van poniendo mejores con el tiempo al absorver la grasa y el jugo (sangre) de la carne, tambien son imprescindibles unos buenos cubiertos para carne, en especial el cuchillo porque a nadie le gusta renegar por falta de filo. Hay quienes suelen cargar con su equipo cada vez que tienen un asado, y lo veo bien, así no molestan a quien los invita, lo feo es que caigan preparados cuando que nadie los invitó.

Es lo que se me ocurre, seguro me olvido de algo, pero para eso los tengo a ustedes, no?

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